油泼面想要好吃，可不是泼油那么简单，老陕教你做法，香辣又劲道

【资料图】

对于“油泼面”这道面食，最深刻的印象是在《白鹿原》这部电视剧中，张嘉译端着大碗呲溜呲溜地吃着那碗油泼面，让人看着就想咽口水，相信看过这部剧的朋友对于油泼面的印象都会比较深刻。

油泼面是陕西地区非常有名的一道面食，在陕西的面食文化中占据着极其重要的地位，油泼面的制作流程相对来说要简单很多，只需做一碗扯面，然后放上辣子，泼热油即成，只要有现成的扯面，坐锅开水，三五分钟就能搞定一碗面，非常的懒人快手。

做油泼面，除了辣子泼油，面条的选择也非常重要，一定要用陕西扯面来制作，裤带宽的面条，吃起来劲道爽滑，和油泼辣子拌起来，表面均匀地沾满了辣椒油，看着过瘾，吃起来更过瘾。

其实，做扯面并没有多复杂，只要掌握好做法，在家也能做出劲道爽滑的扯面。小编的外公是陕西人，上次去陕西还专门和外公请教了油泼面的做法。下面小编就把油泼面的具体做法分享给大家。

---【油泼面】---

准备食材：面粉600克、盐适量、辣椒粉适量、大蒜两瓣、大葱一小段、小油菜适量、生抽少许、陈醋少许。

做法步骤：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，增加筋度，再加入320克左右的清水搅拌成面絮，最后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，醒面期间揉面2-3次，把面团充分揉透。

2、把醒好的面团分成90克左右一个的小剂子，然后搓成如图的长条状，在每个剂子表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜密封，继续醒面1小时以上。做扯面，想要面团有好的延展性，一定要充分揉面，充分醒面，这样做出来的扯面口感筋道，而且不容易断。

3、把小油菜掰开，用清水清洗干净，小油菜根部的泥土较多，一定要多冲洗几遍。

4、准备适量粗辣椒面和细辣椒粉，再把大蒜剁成蒜末，大葱切成葱花备用。

5、面剂子充分醒好以后，取出放在案板上，用手掌按扁，如果喜欢吃窄一点的，可以用擀面杖在中间压一下；喜欢吃宽的可以直接抻开、拉长。

6、两手均匀用力，把面条拉开，拉长，然后从中间撕开。只要面团活得软硬度合适，醒面时间充足，面条很容易就而已拉开，不容易断裂。

7、锅里坐水，水开后下入撕开的面条，把面条煮至七八分熟后下入小油菜，把面条煮至全熟后捞出，盛入碗中。

9、在面条上撒适量粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、葱花、盐。

10、锅里坐油，油温烧至六成热左右，把热油浇在辣椒面上，炝出香味后加入少许生抽和陈醋即可。

11、把面条翻拌均匀即可食用，吃起来劲道爽滑、香辣适口。

小贴士：

1、和面的时候加盐可以增加面团的筋度，和面的时候不要活得太硬，太硬的话扯面的时候容易断。

2、面团一定要多揉、多醒，面团充分醒透后会非常好扯，不容易断。

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